TIPOLOGIA: Rosso Fermo
UVAGGIO: Ciliegiolo 100%
GRADO ALCOLICO: 13,00 % in volume (valore medio di riferimento)
BOTTIGLIE PRODOTTE: 9000
CAPACITA’ BOTTIGLIE: 750 ml
La Vigna
SUPERFICIE VIGNETO: 1,5 Ha
PEDOLOGIA: I terreni sono bruno-calcicoli ben dotati in sostanza organica
ETA’ MEDIA VIGNETI: 8 anni
SESTO IMPIANTO E DENSITA’: 2,50 x 0,70 metri – 5700 ceppi per Ha
FORMA DI ALLEVAMENTO: Gouyot
GESTIONE DEL SUOLO: Inerbimenti e lavorazioni.
Nessun uso di diserbanti
OPERAZIONI IN VERDE: Selezione dei germogli,
cimatura meccanica, sfogliatura manuale
VENDEMMIA: Manuale in cassette
PRODUZIONE PER ETTARO: 2,0 Kg per ceppo,
corrispondente a 80 q.li per Ha
In Cantina
DIRASPATURA: Completamente meccanica
PIGIATURA: Meccanica e parziale delle uve
PRESSATURA: Soffice (0,4 bar) in pressa a polmone
MACERAZIONE: Premacerazione per 24/48 ore.
Fermentazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata
FERMENTAZIONE: 8 – 10 giorni, con alternanze di follature e rimontaggi
AFFINAMENTO: In tini di cemento vetrificato per 6 mesi.
In bottiglia per almeno 3 mesi
Il Vino
IDEA: Piacere di riprodurre un vino colorato e vinoso,
brioso e beverino, a partire dal nostro vecchio ciliegiolo
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
VISTA: Rosso rubino con pronunciata unghia viola
OLFATTO: Vinoso e fruttato, ricordi di fermentazione e frutti rossi
GUSTO: Fresco, Asciutto, rotondo e facile da bere
ABBINAMENTI: Si abbina alla tradizione norcina umbra
e ai piatti di media struttura
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°C
