TIPOLOGIA: Rosso Fermo
UVAGGIO: Montepulciano 100%
GRADO ALCOLICO: 13,50 % in volume (valore medio di riferimento)
BOTTIGLIE PRODOTTE: 3000
CAPACITA’ BOTTIGLIE: 750 ml e 1500ml
La Vigna
SUPERFICIE VIGNETO: 0,5 Ha
PEDOLOGIA: Bruno-rossi, ricchi in ferro e calcio, ben dotati in sostanza organica
ETA’ MEDIA VIGNETI: 15 anni
SESTO IMPIANTO E DENSITA’: 2,50 x 0,70 metri – 5700 ceppi per Ha
FORMA DI ALLEVAMENTO: Gouyot
GESTIONE DEL SUOLO: Inerbimenti spontaney e lavorazioni.
Nessun uso di diserbanti
OPERAZIONI IN VERDE: Selezione precoce dei germogli,
cimatura meccanica, sfogliatura manuale
VENDEMMIA: Manuale in cassette
PRODUZIONE PER ETTARO: 1,2 Kg per ceppo,
corrispondente a 65 q.li per Ha
In Cantina
DIRASPATURA: Completamente meccanica
PIGIATURA: Meccanica e parziale delle uve
PRESSATURA: Soffice (0,2/0,4 bar) in pressa a polmone
MACERAZIONE: 12-16 giorni, con alternanze di follature.
Rimontaggi e delestage
FERMENTAZIONE: In piccoli tini di cemento vetrificato
a temperatura controllata (25/28°C)
AFFINAMENTO: Parte in cemento vetrificato,
parte in tonneaux da 5 hL per 12 mesi. In bottiglia per almeno 12 mesi
Il Vino
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
VISTA: Rosso rubino quasi impenetrabile, riflessi violacei
OLFATTO: Evidenzia sentori di frutta rossa matura e sotto bosco,
minerale, balsamico
GUSTO: Asciutto, ripropone le sensazioni olfattive,
di buona persistenza
ABBINAMENTI: Vino deciso, senza compromessi.
Ama la cucina vigorosa. Si abbina a formaggi
stagionati, selvaggina e in genere a piatti strutturati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16/18°C
